ЕЛЕКТРОФІЗИЧНІ МЕТОДИ ОБРОБЛЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ЇХ АПАРАТУРНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

Анотація

Актуальність проблеми полягає в необхідності забезпечення високої якості та безпеки харчових продуктів протягом усього терміну їх зберігання, що є особливо важливим для продуктів без додавання консервантів. У сучасних умовах виникає необхідність використання нетеплових методів оброблення, які зберігають харчову цінність та продовжують термін зберігання, і забезпечення апаратурної реалізації самого процесу. Ці проблеми можна розв’язати шляхом прийняття технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням імпульсних електричних полів, які позитивно впливають на мікробіологічні, фізико-хімічні показники зі збереженням харчової та біологічної цінності й подовженням термінів їх зберігання. Статтю присвячено огляду наукової літератури щодо впливу електрофізичних методів оброблення харчових продуктів та їх апаратурного забезпечення. Розглянуті дослідження в цій галузі демонструють ефективність запропонованих методів оброблення в дезактивації мікроорганізмів у рідких середовищах. Наведено приклади експериментальних установок і результати застосування електрофізичних методів оброблення картоплі, м’яса баранини, цикорію і молочних продуктів, зі збереженням показників якості та забезпечення терміну їх зберігання. Встановлено, що запропонований вид оброблення демонструє високу ефективність у дезактивації мікроорганізмів та збереженні біологічної цінності продуктів, зокрема молока, м’яса та овочів. Авторами доведено, що такі методи оброблення можуть бути ефективними, забезпечуючи мінімальну зміну їх властивостей. Це відкриває нові можливості для впровадження енергоефективних технологій у харчовій промисловості.